2 abobrinhas italianas
250 g de grão de bico cozido
Geleia de Tomate
Queijo ralado vegano
1 dente de alho
1 lata de tomates pelados em cubos
1 cebola
1 folha de louro
manjericão
sal
pimenta-do-reino
azeite

Comece pelo molho, picando a cebola em cubos e refogando-a no azeite com a folha de louro. Quando estiver dourada, adicione os tomates pelados, sal, pimenta e o manjericão e refogue por dez minutos. Reserve. Amasse o grão de bico até que vire uma pasta. Junte o alho amassado, o sal, a pimenta e as castanhas trituradas e misture bastante, para que pegue bem o gosto do tempero. Reserve. Leve uma panela funda com água salgada ao fogo para ferver. Corte as extremidades das abobrinhas e passe-as na mandolina, para que virem filés finos de abobrinha. Deixe na água fervente e salgada apenas até que fiquem macias o suficiente para serem enroladas. Não cozinhe-as demais ou ficarão sem graça. Vá branqueando e reservando as abobrinhas. Quando estiverem prontas, comece a arrumar o recheio: abra o filé de abobrinha e passe uma camada não muito gorda da pasta de grão de bico temperada e um pouco da geleia de tomate. Enrole delicadamente. Deixe um dedo sem recheio no final para fechar melhor. Repita o processo até que todas estejam recheadas. Coloque os rondeles numa travessa que vá ao forno, cubra-os com  com o molho de tomate e o queijo ralado  ou castanhas raladas. Regue com azeite e leve ao forno por 10 minutos e está pronto!

É um jantar delicioso e muito leve. Sem o molho, pode ser servido gelado, com bastante azeite e salsinha fresca por cima, como aperitivo ou acompanhamento para outros pratos.

Divirtam-se e bom apetite!