1 xícara de grão de bico hidratado
3 xícaras de água

A aquafaba é a queridinha dos veganos e não é a toa! Ela nada mais é do que o caldo do cozimento do grão de bico – que muita gente acaba descartando por não saber que ela é tão versátil. Depois de gelado, esse caldo fica como uma geleca, com consistência de clara de ovos. Para preparar é muito simples.

Hidrate o grão de bico durante a noite. Escorra e enxágue bem. Cozinhe sem tempero na pressão durante 20 minutos. Retire os grãos e coe o caldo para se livrar de qualquer resíduo, e leve à geladeira por umas 8 horas. Ela precisa ficar bem gelada para atingir a consistência desejada. Depois disso é só usar para substituir as claras.

A melhor receita é a maionese, mas você pode fazer mousse, merengue, suflê e outras tantas receitas!

Para o grão de bico cozido, sugiro essa receita de crispy, que além de proteica e saudável, é deliciosa e combina/complementa várias receitas!

Espero que goste dessa ideia e compartilhe com quem você ama!

Divirta-se e bom apetite!