Quibe Cru Vegano

2 xícaras de abóbora moranga sem casca, em cubos
3/4 xícara de trigo para quibe
1 col café de fumaça em pó
1 col café de pimenta síria
1 col café de zattar
1 col de sopa de sal rosa
5 col sopa de azeite extravirgem.

Comece hidratando o quibe. Em seguida, lave bem a abóbora. Se comprar já cortada é mais prático, como eu compro inteira, aí vai uma dica para tirar a casca com mais facilidade: Corte ao meio, ao meio de novo e depois do tamanho que pretende usar na receita. Só então tire a casca, apoiando o pedaço de abóbora na tábua e tirando a casca como se estivesse fazendo uma fatia dela. Quanto menor e mais simétrico o pedaço, mais fácil será. Cozinhe a abóbora apenas em água até que esteja macia ao apertar com o garfo, mas sem “esfarelar”. É possível fazer com outras abóboras também, mas essa tem fibras que são interessantes para dar textura ao prato. Depois de cozidas, escorra e, ainda quente, misture os temperos secos amassando bem com um garfo – a textura deve estar perfeita para amassar com o garfo com uma leve resistência, mas sem muita força. Se for o caso, faça um teste antes de escorrer todas e cozinhe mais, se necessário. Depois de amassar enquanto mistura os temperos, junte o trigo já hidratado e o azeite, misturando bem. Ajuste o sal. Numa travessa, faça uma bola com a massa e molde em formato de Quibe. Usando uma faca, faça aquelas linhas características do quibe (linhas nas duas diagonais) e leve à geladeira até ficar bem gelado – cerca de uma hora. Para finalizar, regue com fios de azeite, enfeite com folhas de hortelã e pétalas de cebola. Sirva com pão sírio, pasta de berinjela, homus, tabule, falafel e fatias de cenoura crua como “torradas”. Dura até dois dias na geladeira, mas duvido que dure mais de meia hora na mesa!

Divirta-se e bom apetite!

*Para as pétalas de cebola, corte-as e deixe de molho em água gelada por, no mínimo, 10 minutos para tirar a ardência. Depois disso estarão prontas para serem apreciadas! Quando eu era pequena, gostava tanto que nem esperava minha avó colocar de molho, já ia passando no zattar com azeite e mandando para dentro!

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