1/4 xícara de aquafaba gelada
1 xícara de óleo
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de mostarda
1 dente de alho
2 colheres de chá de orégano
1/2 xícara de ervas-frescas picadas
Sal
Pimenta-do-reino

Junte a aquafaba (é fundamental que esteja bem gelada), a mostarda, o vinagre, o alho, a pimenta e o sal no liquidificador ou num copo para o mixer. Ligue o aparelho e, aos poucos, coloque o óleo em fios para chegar na consistência de maionese. Quando atingir o ponto, coloque as ervas frescas e pulse até que estejam completamente trituradas.

Você pode usar salsinha, coentro, manjericão, cebolinha, alecrim e até hortelã. Se for usar alecrim, pode ser metade da medida, porque ele tem o sabor muito marcante. O mais gostoso é misturar todas para que o sabor seja de ervas e não de uma erva só.

Nessa receita você também pode substituir o óleo, ou a metade dele, por azeite. Uma maionese com azeite e hortelã é um molho fantástico para salada!

Veja também como fazer maionese de alho  e maionese de azeite.

Divirta-se e bom apetite!