Abobrinha à Parmegiana Vegana

1 abobrinha italiana grande
1/2 cebola
2 dentes de alho
1/2 lata de tomate pelado em cubos
1 folha de louro
orégano
pimenta calabresa
sal
azeite
pimenta do reino
1 inhame médio
1 colher de sopa polvilho azedo
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de farinha de grão de bico

Lave bem os legumes. Coloque um dente de alho e o inhame na panela de pressão, com casca mesmo, e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Corte a cebola em cubos e faça fatias finas com o alho. Doure o alho com azeite, o louro e um pouco de orégano, cuidando para não queimar. Quando estiver dourado, junte a cebola em cubinhos e continue mexendo até a cebola murchar. Junte o tomate pelado, ajuste o sal – e o açúcar, caso esteja muito ácido – e deixe apurar. Corte as abobrinhas em filés ao longo com, aproximadamente, 1 cm de grossura, bem retinhas. Não use as “barrigas” que sobram da parte arredondada (corte essa parte em cubinhos e congele para usar futuramente). Fure os filés algumas vezes usando um garfo. Tempere dos dois lados com sal, pimenta do reino moída e um fio de azeite. Retire o inhame e o alho da pressão e tire a casca de ambos. Bata no liquidificador com 1/4 de xícara de azeite, sal, pimenta do reino, polvilho doce, azedo e com a farinha de grão de bico até ficar um creme homogêneo. Preaqueça o forno na temperatura máxima. Monte os filés colocando molho em cima da abobrinha e cubra com o creme de inhame – que pode ficar um pouco líquido, tudo bem. Tempere com mais pimenta do reino e orégano se quiser e leve ao forno até dourar. Está pronto! Retire do forno e coloque salsinha fresca picada por cima. Sirva com arroz branco fresquinho e batatas coradas, fritas ou rústicas!

Divirta-se e bom apetite!

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