Abobrinha Espaguete

1 abobrinha italiana média
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 col. sopa extrato tomate
1 xíc. água
1 col. chá de sal
1 col. chá páprica defumada
2 col. coentro fresco picado
Pimenta do reino
Azeite

Lave bem a abobrinha, corte em fatias finas e depois em tirinhas. Não tenha pressa, quanto mais devagar fizer, mais parecidas vão ficar as tiras. Se você não tem muita experiência com a faca e fizer uma tira muito grossa, divida em mais tiras, com calma. Quanto mais parecidas com um espaguete mais saborosas vão ficar. Reserve. Pique a cebola e o alho em cubinhos, refogue no azeite com a páprica e a pimenta. Junte o extrato de tomate, a água, o coentro o sal. Deixe ferver por aproximadamente cinco minutos, em fogo médio ou baixo para não secar. Junte as abobrinhas e deixe apurar. Elas devem cozinhar e absorver a maior parte do molho, pegando todo sabor. Essa receita rende 1 prato, por tanto, faça uma abobrinha por pessoa (e me marque na foto lá no Instagram!).

imagem: @rafa_osp

Domingos pedem almoços fáceis e saborosos! Minha sugestão é espaguete de abobrinha com molho de tomate, almôndegas e queijo ralado, acompanhado de uma bela salada de folhas :)
Divirta-se e bom apetite!
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