Conserva de Cogumelos

300g de cogumelos paris frescos
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de coentro – opcional
1 dente de alho
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Água

Limpe bem os cogumelos. Coloque-os numa panela e adicione o vinagre, as sementes de mostarda e coentro, o alho descascado, as folhas de louro e a pimenta do reino. Despeje água na panela só até cobrir tudo e coloque o sal. Prove a água. Ela deve ficar um pouco mais salgada e um pouquinho mais azeda do que o sabor que você quer para seus cogumelos depois de prontos. Ferva semi tampado, em fogo médio a baixo por, aproximadamente, 15 ou 20 minutos, ou até que estejam cozidos por completo. Conserve em potes esterilizados que tenham tampas com fechamento hermético ou a rosca. Dura um mês na geladeira mas, com certeza, vai acabar antes de estragar!

Pode ser servido puro como petisco, fica maravilhoso em qualquer molho rústico de tomate, no refogado com cebolas e pimentões, com palmito no recheio da panqueca, picadinho no meio da ricota para rechear uma lasanha, ou processado com azeitonas, alcaparras, salsinha e um pouco de maionese caseira para virar um rápido e delicioso patê, mas a combinação perfeita é no estrogonofe!

 

Imagem: @rafa_osp

Divirta-se e bom apetite!

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