1 berinjela grande
1 cebola grande
1 pimentão vermelho grande
4 dentes de alho com casca
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de sopa de alcaparras
sal
pimenta do reino
1/2 xícara de salsinha e coentro picados

Lave muito bem todos os legumes. Preaqueça o forno por 15 minutos. Corte a berinjela, o pimentão e a cebola em cubos pequenos, do mesmo tamanho. Disponha os legumes na assadeira e espalhe as folhas de louro, o alecrim, as alcaparras e os dentes de alho por cima. Tempere com as especiarias e o sal e regue com bastante azeite. Leve ao forno por, aproximadamente, 20 minutos ou até que a berinjela esteja murcha. Se necessário, retire a assadeira do forno na metade do tempo e misture os legumes com a ajuda de uma espátula. Retire do forno, espere esfriar um pouco, regue com azeite extra virgem e salpique com as ervas frescas. Está pronto! Fica na geladeira por até três dias, mas não vai durar tanto.

Fica deliciosa com pão italiano, para comer com queijo parmesão em lascas, colocar por cima de uma salada de folhas e até para acompanhar uma massa fresca.

Imagem: @rafa_osp

Divirta-se e bom apetite!