Lasanha de Berinjela

1 pacote de massa para lasanha
1 berinjela grande
1 xícara de shoyo
louro
orégano
açúcar
sal
pimenta-do-reino
azeite
folhas de manjericão
Para o catupiry de inhame (ou inhamepiry)
1 inhame médio
1 colher de sopa polvilho azedo
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de farinha de grão de bico
1 lata de tomates pelados em cubo
1 cebola
2 dentes de alho

Lave bem a berinjela e o inhame. Coloque um dente de alho e o inhame na panela de pressão, com casca mesmo, e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Corte rodelas finas e passe-as no shoyo. Reserve. Passe o alho na mandolina ou faça fatias bem finas dele. Corte a cebola em cubos. Numa panela com tampa, doure bem o alho mas com cuidado para não deixar queimar. Quando estiver bem dourado, junte a cebola, o orégano, a folha de louro e mexa até refogar a cebola. Junte o tomate pelado, uma lata de água, sal, pimenta e coloque o açúcar aos poucos, para tirar a acidez. Deixe apurar por cinco minutos. Retire o inhame e o alho da pressão e tire a casca de ambos. Bata no liquidificador com 1/4 de xícara de azeite, sal, pimenta do reino, polvilho doce, azedo e com a farinha de grão de bico até ficar um creme homogêneo. Numa travessa coloque uma concha de molho para untar o fundo. Coloque a primeira camada de massa e mais molho. Escorra as rodelas de berinjela e disponha-as sobre a massa sem que se sobreponham. Cubra com uma camada de inhamepiry e cubra com molho. Coloque a próxima camada de massa, mais molho, berinjela, inhamepiry, e repita o processo. Deve haver molho entre a última camada de massa e o inhamepiry que cobrirá a lasanha (que fica gratinado, delicioso!). Salpique mais um pouco de orégano, queijo ralado veg, as folhas de manjericão e regue com azeite. Leve ao forno pelo tempo indicado na embalagem e está pronta!

Essa lasanha fica muito saborosa e bem leve. Sirva com uma boa salada de folhas verdes e um molho de cebolas.

Divirtam-se e bom apetite!

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