1 abóbora paulista
2 xícaras de trigo para quibe
1 dente de alho grande
1/4 de xícara de castanhas picadas
1 colher de chá de pimenta-síria
1 colher de chá de zattar
1/4 de xícara de salsinha e hortelã
1 cebola grande
sal
azeite

Lave bem os legumes. Corte a abóbora ao meio formando duas barcas e retire as sementes das cavidades. Usando uma faca, faça cortes cruzados na polpa da abóbora, esfregue sal, tempere com pimenta síria e cubra com azeite. Coloque meio alho sem casca dentro de cada cavidade e leve ao forno por 30 minutos. Vire as barcas com a polpa para baixo e asse por mais 15. Retire a abóbora do forno e verifique se a polpa está macia a ponto de formar um purê. Se não estiver no ponto certo, leve de volta ao forno e verifique novamente a cada cinco ou 10 minutos. Depois de tirar do forno, espere esfriar para não se queimar.  Hidrate o trigo.

Retire a polpa da abóbora já fria com a ajuda de uma colher. Coloque no processador com metade do trigo hidratado, o alho, as castanhas, as ervas frescas e os temperos secos e bata até que a abóbora vire uma pasta. Junte a mistura com a cebola em cubinhos e o restante do trigo numa travessa e misture muito bem. Prove o sal e a pimenta-síria e ajuste se necessário. Se quiser comer como quibe cru, aconselho tirar a cebola da receita e, ao invés disso, servir a cebola em pétalas, como se fosse chips, para comer junto com o quibe. Se não for comer cru, distribua a massa uniformemente sobre uma assadeira untada, faça talhos na parte de cima e cubra com azeite. Leve ao forno alto, preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a parte de cima do kibe esteja dourada.

Sirva com uma salada de folhas verdes e um pouco de coalhada seca!

Divirta-se e bom apetite!