Curry de Legumes e Tomate

1 cebola grande
1 batata grande
1 cenoura grande
1 xícara de ervilhas frescas congeladas
2 dentes de alho
1 moeda de gengibre
1 pimenta dedo de moça sem sementes
2 folhas de louro
4 cravos da índia
1 pau de canela
1 col sopa de grãos de mostarda
1 col sopa de curry em pó
1 col chá cominho em pó
1 col chá coentro em pó
1/2 lata de tomates pelados em cubos
óleo de coco
azeite
sal

Lave bem os legumes e tire as cascas. Corte a batata e a cenoura em tiras largas e a cebola em cubinhos. Passe o alho, o gengibre e a pimenta sem sementes no processador, ou pique o menor que puder. Aqueça seis colheres de óleo de coco numa caçarola e frite a batata e a cenoura apenas até dourar a parte de fora e reserve. No mesmo óleo, em fogo médio baixo, refogue os temperos secos: canela, cravo, louro, grãos de mostarda, coentro e cominho e pó e o curry por um minuto, com cuidado para não queimar. Se necessário, coloque mais óleo de coco. Retire a canela e os cravos e adicione a pasta de alho e gengibre, refogando por mais um minuto e colocando mais óleo se necessário. Adicione a cebola, refogue por mais um minuto. Junte o tomate pelado e misture bem. Adicione a batata e a cenoura, meia xícara de água e o sal (não pode ficar muito aguado, mas se meia xícara de água não for suficiente, coloque mais aos poucos). Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios e o caldo cremoso. Adicione as ervilhas congeladas e cozinhe por mais um minuto, só para que descongelem mas se mantenham al dente. Prove o sal e está pronto! Finalize com azeite e coentro fresco picado!

Essa receita fica deliciosa, beeem saborosa e quentinha. Ideal para comer em dias mais frescos acompanhada de pães sírios ou de arroz de jasmim.

Obrigada por compartilhar!

Divirta-se e bom apetite!

Imagem: @rafa_osp

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