300g de damascos secos
1 pera ou 1 maçã
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes – opcional
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 pau de canela pequeno
3 ou 4 cravos da índia
1  xícara de água
3/4 de xícara de vinagre de maçã
3/4 de xícara de açúcar mascavo
Sal

Primeiro pique os damascos secos em quatro e coloque de molho no vinagre de maçã enquanto prepara o resto da receita. Lave bem a pera ou a maçã, tire as sementes e pique em cubinhos – mantenha a casca. Corte a cebola bem fina em semi-rodelas e passe o alho na mandolina ou faça fatias finas. Pique a pimenta também em semi-rodelas bem finas. Depois que tudo estiver pronto, junte todos os ingredientes numa panela e, mexendo quando preciso, deixe cozinhar em fogo médio por uma hora, ou até que fique com aspecto de geleia. Se a mistura perder muito líquido antes de ficar no ponto certo, adicione mais meia xícara de água de cada vez e observe.

O chutney é uma compota maravilhosa para acompanhar cogumelos portobello grelhados, para servir como canapé sobre torradinhas, para rechear seitan ao forno, como acompanhamento de saladas fortes – como agrião e rúcula,  e, claro, para acompanhar uma boa tábua de queijos – brie e gorgonzola ficam simplesmente um absurdo, com um belo vinho braco.

Divirta-se e bom apetite!