Salada de Grão-de-Bico

2 xícaras de grão-de-bico
2 dentes de alho
1 pepino japonês 
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa
1 tomate sem sementes
1 folha de louro
1/2 xícara de salsinha e manjericão frescos
sal
pimenta
azeite

Numa panela de pressão, doure levemente o alho com a folha de louro no azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar. Junte o grão-de-bico e o tomate cortado em cubinhos, cubra com água até a metade da panela, tempere com sal e pimenta e deixe na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e verifique o ponto do grão-de-bico. Ele deve estar macio sem desmanchar. Coloque tudo num recipiente que vá à geladeira, reservando o caldo – caso haja algum. Deixe gelar bem e, antes de servir, corte o pepino, o pimentão a cebola roxa em cubinhos pequenos e junte ao grão-de-bico com as ervas frescas, bastante azeite e mais sal e pimenta se necessário. Bom apetite!

O caldo reservado pode ser usado para cozinhar o arroz e deixá-lo com um gostinho diferente ou para fazer parte do caldo de uma sopa.

Divirtam-se e bom apetite!

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