Quibe de Soja

2 xícaras de pvt
2 xícaras de trigo para quibe
1 cebola picada em cubinhos
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de zattar
1/4 de xícara de salsinha e hortelã picadas
sal
azeite

Hidrate o trigo. Para hidratar a proteína de soja, lave-a num escorredor de arroz até que a água saia limpa. Coloque-a num recipiente com a pimenta síria, o zattar, sal e pimenta do reino. Adicione três xícaras de água fervente, tampe, e aguarde 10 minutos. A soja já está hidratada. Passe pela peneira, para que escorra todo líquido, amassando para sair todo  caldo. Coloque o trigo hidratado no processador com 1 colher de chá de sal. Processe até virar uma pasta.  Ajuste o sal.  Numa assadeira, junte a cebola picada, as ervas frescas picadas, a soja hidratada, o trigo processado e mais pimenta síria e zattar, se julgar necessário. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, amasse na travessa, faça alguns talhos típicos do quibe na massa e cubra com azeite. Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima e deixe cerca de 30 minutos, ou até que esteja sequinho e dourado.

Fica uma delícia acompanhado de coalhada seca e de tabule!

Divirta-se e bom apetite!

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