Ganache de Chocolate

em

1 lata de creme de leite
200 g (2 barras) de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher café essência de baunilha
1 colher café essência de rum

Num recipiente com tampa, coloque a barra de chocolate em pedaços bem pequenos, junte o cacau em pó e as essências. Aqueça o creme de leite sem deixar que ferva. Quando começar a fazer bolinhas nas laterais da panela, desligue o fogo e junte ao chocolate picado. Deixe tampado durante um minuto para que o chocolate derreta e misture muito bem usando um fue até ficar homogêneo. Está pronta a ganache.

Trufas
Leve à geladeira por duas a quatro horas até que a ganache fique firme. Com as mãos molhadas, faça bolinhas como as de brigadeiro, passe no cacau puro e leve de volta à geladeira por mais uma hora. Essa trufa é mais elegante e delicada. Tem um gosto mais adulto e pode ser uma sobremesa fina.

Trufas Recheadas
Leve à geladeira para esfriar. Derreta chocolate amargo, coloque nas formas próprias para trufas e leve à geladeira para esfriar. Quando a ganache estiver gelada, misture outros sabores de sua preferência como, por exemplo, damascos secos picados, castanhas trituradas, cerejas, café solúvel, folhas de hortelã, etc. Se quiser fazer de maracujá ou limão, troque o chocolate amargo por chocolate branco no mesmo processo. Retire as forminhas da geladeira, coloque o recheio dentro e cubra com mais chocolate derretido, levando de volta à geladeira. Espere endurecer e está pronto.

Recheio de Torta
Tortas com massa podre, massa folhada ou massas de biscoito ficam muito saborosas com esse recheio. Numa forma de fundo removível, asse as massas – de preferência com castanhas moídas misturadas às massas de biscoito – espere esfriar e despeje a ganache em temperatura ambiente. Cubra com morangos, bombons, castanhas, coco ralado, etc. Volte à geladeira para que a ganache endureça e está pronta!

Recheio de Bolos
Espere que a ganache esfrie, misture algumas avelãs, nozes ou castanhas picadas ao creme e use como recheio para um simples bolo de pacotinho, cobrindo com uma mistura de água com açúcar e mais castanhas picadas por cima, polvilhe com cacau em pó e tenha um rápido naked-cake! Pode ser usada no recheio de outros bolos com diversas frutas e em cupcakes também.

Cobertura
Espalhe a ganache ainda morna sobre um bolo ou cookies e espere esfriar. No cheesecake, coloque a cobertura e leve de volta à geladeira.

Sorvete
Depois de esfriar a ganache, intercale uma camada dela com duas de sorvete de banana e arrase na sobremesa de um jeito super simples.

Divirta-se e bom apetite!

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